如何发面蒸馒头？蒸馒头的技巧方法与技巧

馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，面蒸馒南方一般用来当早点。蒸馒馒头，技巧又称为“馍”、面蒸馒“馍馍”、蒸馒“卷糕”、技巧“大馍”、面蒸馒“蒸馍”、蒸馒“面头”、技巧“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

蒸馒头的方法与技巧

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又胖。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

1、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

2、用手轻拍馒头，有弹性即熟。

3、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

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