腐竹的营养价值

腐竹的营养价值

腐竹是腐竹中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的腐竹豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的腐竹独特口感。腐竹色泽黄白,腐竹油光透亮,腐竹含有丰富的腐竹蛋白质及多种营养成分。


腐竹的腐竹营养价值-腐竹怎么做好吃

营养学资料表明,每100克豆浆、腐竹豆腐、腐竹腐竹的腐竹蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、腐竹44.6克;而水分含量则是腐竹96克、82.8克、腐竹7.9克。腐竹不难看出,腐竹腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹怎么做好吃

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的食用禁忌

腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

减肥者别多吃

由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食。

百科
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