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很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养,下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的,为什么能够膨松多孔,为什么有特殊的香味。馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养原来,馒头和面包里的孔洞,都是二

馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养

馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养

很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养,馒头面包下面我们先来说说馒头和面包是和面怎么做出来的,为什么能够膨松多孔,包有别馒为什么有特殊的什区香味。


馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养

原来,头和馒头和面包里的个更孔洞,都是有营养二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,馒头面包都是和面面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的包有别馒葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,什区同时还会产生微量的头和香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,个更所以加入酵母不会让面团缩水,有营养也不会把加进去的馒头面包糖吃掉,让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构,它的弹性很好,能把气体锁在面团结构当中,所以在发酵过程中,面团能够在气体的作用下膨胀起来,而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸,或者放进烤箱烤,其中的气体会随着受热而膨胀,面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后,淀粉发生糊化,蛋白质发生变性,面筋蛋白就会被固定住,也就是“熟了”。这时候,一个个的气孔,就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉,形状也不会再变了。

酵母馒头和面包有什么不一样

市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的,近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。

面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。

从烹调方法来说,馒头只是100度蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右,其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺,还会因为美拉德反应,造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是,表皮所占比例很小,面包内部的营养素损失是微不足道的。

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