结晶的结晶假蜂蜜是真是假？

结晶的蜂蜜是真是假？

蜂蜜成了重点打假的对象之一，媒体调查的结晶假十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下，结晶假易于结晶的结晶假蜂蜜才是纯正蜂蜜（掺入白糖不易发生结晶），但也有例外。结晶假

蜂蜜结晶是结晶假葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、结晶假蔗糖或糊精的结晶假膜，逐渐聚结扩展，结晶假而使整个容器中的结晶假蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。结晶假

蜂蜜结晶是结晶假种正常现象，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的结晶假正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响，结晶假也不影响食用。结晶假结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。相反，一旦在其中掺入白糖，蜂蜜则不易发生结晶。蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准，但并不绝对准确。

消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家就投其所好，对蜂蜜进行加工，即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77℃以上的加热温度使之融化去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。因此，不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。

提醒：挑选蜂蜜，首选大品牌，质量有保证；将蜂蜜瓶迅速翻转，观察底部气泡上升速度，上升速度很慢，说明蜂蜜密度较大，质量较好；用筷子蘸一点蜂蜜，好蜂蜜较黏稠、拉丝较长；拿筷子蘸点蜂蜜滴在白纸上，形状圆润饱满的好，而假蜂蜜很容易散开。

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