如何保留蔬菜中的何保维生素C

如何保留蔬菜中的维生素C

1、蔬菜现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高，留蔬储存过久，菜中蔬菜中的生素氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、何保使用微波炉加热

某营养专家发现，留蔬通过微波炉加热的菜中蔬菜，其中的生素维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为，何保出现这种情况的留蔬原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，菜中继而维生素C的含量也增加了。

3、蔬菜不要切得太碎

有专家发现，将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

4、蔬菜先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

5、缩短泡蔬菜的时间

维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。

6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖

水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

7、蔬菜用淀粉勾芡

蔬菜的烹调过程中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

8、蔬菜不用使用铜餐具装

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。