做海鲜类菜时如何去腥？

做海鲜类菜时如何去腥？

海鲜这类食物是做海很多人在平时生活中都非常喜欢吃的一种海产品，尤其是鲜类腥进入夏季后海鲜更是走进千家万户。然而很多人都不会烹调海鲜，何去就算放入再多的做海调味料也难以去除其中的腥味，从而烹调出来的鲜类腥口感千差万别。其实要想去除海鲜的何去兴味并不难，只要你掌握一定的做海小窍门，便可以帮助你轻松的鲜类腥去除各种海鲜的腥味。

1.不要早放姜

很多人在烹调海鲜的何去时候，总喜欢过早的做海放姜，以为这样做可以尽可能的鲜类腥去除海鲜的腥味。然后专家提醒，何去在做鱼以及做海鲜的做海时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的鲜类腥目的，反而还会影响到海鲜原有的何去鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢，大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

2.面粉

大部分有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门，专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。

这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。

3.湿淀粉

除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外，在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。

之所以湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可，这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

4.螃蟹去腥

首先将螃蟹放在盆中冲洗，这个时候必须要用小刷子仔细刷净蟹壳外部。然后在蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖用大火烧开，15分钟左右即可关火。接着再将螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

以上这些烹饪技巧都可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味，不仅如此，这些做法还可以有效的杀灭海鲜中的各种细菌以及寄生虫，从而让我们放心店享用美食。

(责任编辑：百科)