黑豆营养好选购有技巧

黑豆的黑豆好选营养价值

预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，营养是技巧高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。黑豆好选油脂占15%，营养主要是技巧不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的黑豆好选代谢。此外黑豆所内含的营养植物性固醇，可与其它食物中的技巧固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的黑豆好选排出，避免过多胆固醇堆积在体内。营养在动物试验之模式下，技巧高胆固醇血症的黑豆好选兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的营养研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的技巧浓度。

抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。

预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

那么，要如何挑选黑豆呢?

黑豆的选购窍门

看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。

把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。

专家指出，如果喜爱饮用豆浆的朋友们不妨用黑豆和黄豆搭配起来打豆浆，这样会让制作出来的豆浆味道更好，同时营养价值也会更好，自然最终我们能得到的保健效果也会最好。

(责任编辑：娱乐)