章鱼体呈短卵圆形，选章无鳍。何挑头上生有8条腕，选章故又称“八带鱼”。何挑腕间有膜相连，选章长短相等或不相等，何挑腕上具有2行无柄的选章吸盘。章鱼的何挑头胴部约7～9.5厘 米。短蛸的选章腕长约12厘米，长蛸的何挑腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。

挑选章鱼以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。色泽紫红的次之。

上面就是对什么样的章鱼好的介绍，通过了解以后我们知道食材在选择的时候并没有我们想象的那么困难，我们按照上面的方法可以去试一下，这样也能让自己饮食质量提高很多。

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