生吃蔬菜有隐患 哪些蔬菜农残多？

生吃蔬菜有隐患

生吃蔬菜很流行，生吃蔬菜因为人们深信这样可以避免烹调造成的有隐营养流失。但问题是患蔬，不经加工，菜农残多蔬菜的生吃蔬菜营养是保住了，但有毒有害的有隐物质同样毫发无损。

例如盖菜科的患蔬蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的菜农残多吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，生吃蔬菜也含少量致甲状腺肿的有隐物质。还有萝卜、患蔬大豆等十字花科蔬菜，菜农残多它们进入人体内，生吃蔬菜代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，有隐可引起甲状腺激素分泌不足、患蔬甲状腺代偿性增大。

而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。

哪些蔬菜农残多？

很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。但这些蔬菜存在残留的农药，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。

另外，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C，以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险。