做鱼什么时候放姜最好？做鱼放姜的小技巧

2024-05-17 16:31:22 分类：热点 阅读(8856)

姜是做鱼去腥提味的重要调料，同时还因为姜是候放好热性食物，能中和鱼肉的姜最姜寒性，所以姜是鱼放做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗，小技煮鱼时放姜的做鱼时机也是有讲究的。

做鱼什么时候放姜最好？做鱼放姜的候放好小技巧

先放姜并不能完全去除腥味

很多人煮鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，姜最姜以达到除腥的鱼放目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，小技这是做鱼因为鱼在加热的过程中，汁液中的候放好蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

等上五六分钟

中国烹饪大师告诉广大网民，姜最姜下油后应先放鱼，鱼放等上五六分钟，小技待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。

可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。

做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。