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冰皮月饼的简介

2024-02-22 02:43:45 [焦点] 来源:gv网站

冰皮月饼的简介

叫“冰皮月饼”的冰皮主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是月饼由糖浆做皮,颜色是冰皮金黄色。而冰皮月饼的月饼部分原料是糯米,做成的冰皮月饼外观呈白色的,是月饼在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。冰皮


冰皮月饼的月饼简介-冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼的简介

冰皮月饼,汉族特色美食,冰皮是月饼中秋节食品。原本从香港传过来的冰皮。20世纪80年代,月饼冰皮月饼约已在香港的冰皮市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。月饼

叫“冰皮月饼”的冰皮主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的做法及配方

材料

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g。

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g。

步骤

1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

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