您现在的位置是:探索 >>正文

分享煲汤的九个小技巧

探索757人已围观

简介要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的小技巧要遵循,否则就可能出现偏差。分享煲汤的九个小技巧下面为大家讲讲煲汤的几个技巧吧,让你在家里煲出一碗既好喝,又健康养生的美味汤1 ...

分享煲汤的九个小技巧

要使喝汤真正起到强身健体、分享防病治病的煲汤作用,在汤的小技制作和饮用时有一定的小技巧要遵循,否则就可能出现偏差。分享

分享煲汤的煲汤九个小技巧

下面为大家讲讲煲汤的几个技巧吧,让你在家里煲出一碗既好喝,小技又健康养生的分享美味汤

1、煲汤器具的煲汤选择与使用技巧

煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳,这样煲出的小技汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖,分享这样一方面是煲汤减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差,在加盖慢火加热的小技情况下,煲内材料的分享热不容易散失,有利于鲜美汤水的煲汤形成。

2、小技煲汤用水量的把握技巧

煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多,因而煲汤的用水量可多些。一般来说,下料时固体原料与水的比例以1:2至2:5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤,就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量。

3、煲汤火候的掌握技巧

煲汤是一种较长时间的烹调方法,火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸,然后改用文火,以较长时间加热至原料软烂,在加热的过程中,原料中的部分成份溶解,分解或分散于汤中,从而形成鲜浓的靓汤。

4、煲汤材料的选择技巧

煲汤使用的原料不同,所煲成汤水的质量与作用也不同,要根据不同的季节和气候条件或个人爱好,选择合适的原料煲汤。在夏秋两季,天气炎热,以鲜味和清润的汤水,比较适人们的胃口,所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料;而在春冬两季,正是人体进补调养的好时节,一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水,可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料,如鸡、羊、桂圆等。

5、煲汤肉类的处理技巧

买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

6、煲汤药材的冲洗技巧

中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。

7、煲汤火候的控制技巧

通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。

8、煲汤时间的掌握技巧

长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

9、煲汤溶剂的选择技巧

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

温馨提醒:长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

Tags:

相关文章

  • 婴儿呼吸有声音的护理方法

    探索

    其实对于一些刚开始当爸爸妈妈的人来说,自己孩子的一点变化,一点不正常的地方都会让他们感觉到很紧张,甚至是婴儿呼吸出现有声音的情况,下面我们就一起来了解一下婴儿呼吸有声音的护理方法。护理方法:预防感染新 ...

    探索

    阅读更多
  • 女性胸闷头痛是怎么回事呢

    探索

    随着社会的发展,现代的女性承受了更多的压力,工作上家庭里的,而由于女性特有的生理原因以及天生比较细腻的心思,所以身体更为容易出现一些问题,就比如说胸闷头痛之类的,有时会有胸口像有什么压着喘不过气以及头 ...

    探索

    阅读更多
  • 女性科学减肥方法是什么

    探索

    随着人们生活水平越来越提高,科技发展使人力消耗越来越少,大部分女性都面临着同样的问题,那就是减肥。网络上流传着很多快速减肥方法,例如节食,过午不食甚至绝食。这些减肥方法减掉的都是水分,一旦恢复饮食那反 ...

    探索

    阅读更多


友情链接