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煮鸡蛋多长时间最适宜?

2024-02-22 01:30:52 [休闲] 来源:gv网站

煮鸡蛋多长时间最适宜?

煮鸡蛋多长时间最适宜?

早餐中煮鸡蛋是煮鸡最常见的营养食物,不过煮鸡蛋除了需要讲究时间外还需要注意什么呢?千万别认为煮鸡蛋是蛋多一件很简单的事情,如果煮鸡蛋的间最方法有误区就会影响到鸡蛋的营养,下面就来一起看看煮鸡蛋的适宜小窍门是怎样的吧。

煮鸡蛋的煮鸡小窍门

泡水。在煮鸡蛋之前,蛋多最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,间最水必须没过蛋,适宜否则浸不到水的煮鸡地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,蛋多以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,间最这样蛋壳就不易破裂了。适宜当然,煮鸡这只是蛋多保持鸡蛋外形完整的方法之一。

火力。间最煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

那么,煮鸡蛋多长时间最好呢?

煮鸡蛋的时间

“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

(责任编辑:知识)

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