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炒出美味猪肉的八个小妙招

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简介炒出美味猪肉的八个小妙招还记得小时候吃肉觉得特别想,现在却食之无味,再也没有记忆中的味道了。简单学习一些做菜小妙招,让你重温记忆中的猪肉香香的味道。猪肉怎么炒更香呢?教你八个小妙招。1、加淀粉用手将切 ...

炒出美味猪肉的八个小妙招

炒出美味猪肉的炒出八个小妙招

还记得小时候吃肉觉得特别想,现在却食之无味,美味再也没有记忆中的猪肉招味道了。简单学习一些做菜小妙招,小妙让你重温记忆中的炒出猪肉香香的味道。猪肉怎么炒更香呢?教你八个小妙招。美味

1、猪肉招加淀粉

用手将切好的小妙肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,炒出这样炒出来的美味肉白嫩可口。

2、猪肉招勾芡

炒肉片或肉丝时,小妙先在肉片或肉丝上拌好酱油、炒出盐、美味葱、猪肉招姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

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