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蔬菜市场上的何选山药主要为长柱种，产于陕西、购山河南、药山药山东、挑选河北等地。何选无论购买什么品种，购山块茎的药山药表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，挑选才可放心购买。何选发现异常斑点绝对不能买。购山因为，药山药只要表皮有任何异常斑点，挑选就告诉我们，何选它已经感染病害，购山食用价值降低了。药山药

如何选购山药？山药的挑选方法

山药的挑选方法

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意事项：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。