在西餐的餐桌上，总少不了的选胡调料就是胡椒，但现在这种西式调料也越来越受到国人的何挑青睐，烹鱼、选胡红烧、何挑铁板、选胡火锅……用处可真不少，何挑通常情况下黑胡椒味道浓郁、选胡辛辣香浓，何挑宜炖肉、选胡烹制野味和火锅；而白胡椒则口感柔和、何挑清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是第一步。

辨优劣：

优（白胡椒）：白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣

味道。

劣（白胡椒）：劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

优（黑胡椒）：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

劣（黑胡椒）：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的提高，饮食更是要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的胡椒好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。

(责任编辑：知识)